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儿童烘焙中温度与时间的控制技巧

选择合适的烘烤温度与时间是儿童烘焙过程中的关键环节,今天孕婴童商学院就与大家一起分享一下儿童烘焙中温度与时间的控制技巧。

儿童烘焙温度与时间的控制技巧

儿童烘焙温度与时间的控制技巧

一、儿童烘焙温度与时间控制的原则:

在儿童烘焙过程中,不管怎样设定温度与时间,都要遵循以下几个基本原则:

1、要保证糕点内外熟透;

2、要保证糕点外观颜色符合制作意图和要求;烘焙过程中温度与时间的控制技巧

3、要使制作的糕点符合自己的口感要求。

二、儿童烘焙温度与时间控制的要求:

下面结合儿童烘焙常见的糕点种类,介绍一下温度与时间控制的具体要求:

1、蛋糕类

1)在参考配方中规定的温度与时间的同时,要根据蛋糕体积适当调整烘烤温度与时间,体积大的蛋糕适当降低烘烤温度并延长烘烤时间,以确保蛋糕内部熟透;

2)在保证蛋糕内部完全熟透的情况下,应尽量减少烘烤时间,防止蛋糕内水分过度流失,影响蛋糕润滑的口感;

3)如果无法判断蛋糕是否熟透,宁可让蛋糕在烤箱中多呆一会儿,也不要强行将蛋糕从烤箱中拿出来,否则蛋糕体积会萎缩,内部形成“硬心”,很难再次烤熟。

2、饼干类

1)因为饼干一般都要求口感酥脆,所以尽量选择低温长时间烘烤,一方面可以使饼干中的水分尽量散发出来,达到酥脆的口感要求;另一方面可以防止饼干表面焦糊,影响外观。

2)在儿童烘焙过程中,可随时取出查看是否烤好。如果感觉还差点儿,可以放入烤箱中继续烘烤,这一点儿与烤制蛋糕有明显区别。

3、其他糕点

1)要求里外酥脆的糕点应低温长时间烘烤;

2)要求外焦里嫩的糕点应适当调高烘烤温度和缩短烘烤时间,体积较大的可以先使用正常温度与时间初步烤熟,然后调高温度短时间烘烤,使外表焦脆。

三、儿童烘焙温度与时间控制的小技巧:

1、不同品牌的烤箱火力会不尽相同,所以配方中规定的烘烤时间和温度应只做参考使用,不能一味盲目照搬。

2、一些投资者开儿童烘焙店时购买的烤箱不能分别控制烤箱上火和下火的温度,可通过糕点放置在烤箱中的位置变相调整上下火温度,放置靠上的上火大、下火小,放置靠下的上火小、下火大,居中放置的上下火相当。

3、在儿童烘焙过程中突然发现上下火偏高时,可以采用一些小技巧进行处理。譬如,上火大的在蛋糕上表面覆盖一张烤盘纸,下火大的在蛋糕下面加一个烤盘。


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