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10个儿童烘焙时需要留心的细节

儿童烘焙是一个精细活儿,里面有很多容易让人忽略的细节,而这些细节又往往决定者儿童烘焙成功与否以及烘焙后食品的美味度,下面就随孕婴童商学院一起来了解下,儿童烘焙时需留心的细节。

儿童烘焙时需留心的细节

儿童烘焙时需留心的细节

1、面粉的选择

1)高筋面粉常用于做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带韧性的面食点心;

2)中筋面粉则适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中帶点儿劲道的面食点心;

3)低筋面粉最适用制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。

2、黄油的软化

黄油的在室温软化是需要时间的,可以先把黄油拿出来软化放着,先去准备其它的材料,基本上烘焙前准备工作做好的时候黄油也就软化好了。

3、模具的选用

儿童烘焙不同的食品使用不用的模具。像做披萨、派、芝士蛋糕这些的食品时,为了更容易脱模,一般使用不沾模具进行烘烤。

参考阅读>>>儿童烘焙模具的使用方法

4、分次加入液体材料

加入液体材料时一定要注意,千万不要嫌麻烦而一次性地把液体材料都倒进去,这样做有可能导致材料混合不起来;如果液体材料比较多,可以加一点低粉进去。

5、掌握烤箱情况

烤箱是有着差异性的,同一款烤箱它们的温度也可能会有差异,所以在进行儿童烘烤时要根据自己的烤箱实际情况来调节,掌握烤箱情况后,以后的烘烤就会方便很多。

6、材料的单位

一般儿童烘焙配方里,都会用克或者勺、匙来作为单位,这样的注明才会清晰易懂,如果一个配方要是写的不清不楚了,最好是换一个配方,毕竟一点点失误都有可能导致儿童烘焙食品的失败。

扩展阅读>>>儿童烘焙须用到的计量工具

7、糖的选择

儿童烘焙中常用的糖类主要有细砂糖、糖粉和绵白糖。少量的点心也会用到粗砂糖作为装饰。当然,一些特制的糕点也会用到黄糖、红糖,如马拉糕、红枣糕等。这些在儿童烘焙配方里面都会说明用量的,按照配方使用即可。

8、蛋白的打发

打发蛋白是做许多蛋糕的必要步骤,蛋糕的膨发情况就与蛋白打发状态息息相关。蛋白打发的要求:

1)打蛋盆要无水无油;

2)鸡蛋要新鲜;

3)蛋黄与蛋清分离干净,不沾油脂不沾水;

4)分次放糖;

5)蛋清加柠檬汁。

9、面糊的搅拌

一般说来,要用翻伴或者切拌的手法来对面糊进行处理。翻伴即用橡皮刮刀从底部往上翻面糊,切拌则是切割拌匀。以翻伴为主,切拌为辅把面糊混合均匀。

10、脱模与分切

儿童烘焙的最后一步工序就是把成品从模具中拿出来并且进行分切。像戚风、海绵这样的沾模的作品就应该完全放凉才脱模,这样才不会对蛋糕造成伤害。而像芝士蛋糕这样的不沾模具的蛋糕,稍微放凉一下就可以脱模了。

至于分切作品方面,戚风蛋糕、海绵蛋糕可以使用锯齿刀进行分切,面包则需要使用热的锯齿刀来切割,而芝士蛋糕、慕斯蛋糕这类则需用加热的直口到分切。

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