宝宝殿下孕婴童商学院

全国免费加盟热线

400-600-2500

宝宝殿下在线咨询二维码

在线咨询二维码

宝宝殿下公众号

宝宝殿下公众号

当前位置:首页 > 商学院 > 烘焙分院 > 烘焙常识篇 > 烘焙注意事项 > 浏览文章

烘焙蛋糕时所需注意的事项

蛋糕作为儿童烘焙中最受欢迎的视频之一,它不但具有浓郁芬芳的香味,美观诱人的外表,更含有丰富的营养成分,同时在节日或庆典时常被人作为一种代表性的应时食品。烘焙蛋糕注意事项有哪些呢?

烘焙蛋糕注意事项

烘焙蛋糕注意事项

1、在烘焙蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。烘焙蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。

3、烘焙蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。

5、蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。

6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。

7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。

参考阅读>>>儿童烘焙中温度与时间的控制技巧

8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。

9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。

掌握以上烘焙蛋糕注意事项,相信你一定会烘焙出美味可口的蛋糕来。


下一篇:

没有了

本文地址:http://www.bbdx.com/a/203.html

版权声明:    宝宝殿下原创,未经授权请勿转载

宝宝殿下孕婴童商学院

未经授权请勿转载 学院邮箱:0588@163.com
CopyRight © BBDX.COM 苏ICP备12027505号-12 婴儿游泳馆加盟热线:400-600-2500