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儿童烘焙技巧

儿童烘焙中温度与时间的控制技巧

选择合适的烘烤温度与时间是儿童烘焙过程中的关键环节,今天孕婴童商学院就与大家一起分享一下儿童烘焙中温度与时间的控制技巧。

儿童烘焙温度与时间的控制技巧

一、儿童烘焙温度与时间控制的原则:

在儿童烘焙过程中,不管怎样设定温度与时间,都要遵循以下几个基本原则:

1、要保证糕点内外熟透;

2、要保证糕点外观颜色符合制作意图和要求;烘焙过程中温度与时间的控制技巧

3、要使制作的糕点符合自己的口感要求。

二、儿童烘焙温度与时间控制的要求:

下面结合儿童烘焙常见的糕点种类,介绍一下温度与时间控制的具体要求:

1、蛋糕类

1)在参考配方中规定的温度与时间的同时,要根据蛋糕体积适当调整烘烤温度与时间,体积大的蛋糕适当降低烘烤温度并延长烘烤时间,以确保蛋糕内部熟透;

2)在保证蛋糕内部完全熟透的情况下,应尽量减少烘烤时间,防止蛋糕内水分过度流失,影响蛋糕润滑的口感;

3)如果无法判断蛋糕是否熟透,宁可让蛋糕在烤箱中多呆一会儿,也不要强行将蛋糕从烤箱中拿出来,否则蛋糕体积会萎缩,内部形成“硬心”,很难再次烤熟。

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烘焙注意事项

烘焙蛋糕时所需注意的事项

蛋糕作为儿童烘焙中最受欢迎的视频之一,它不但具有浓郁芬芳的香味,美观诱人的外表,更含有丰富的营养成分,同时在节日或庆典时常被人作为一种代表性的应时食品。烘焙蛋糕注意事项有哪些呢?

烘焙蛋糕注意事项

1、在烘焙蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。烘焙蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。

3、烘焙蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。

5、蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。

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